Passo a Passo

MASSA
1) Peneire a farinha e 6 g de sal sobre uma superfície lisa, faça uma depressão no centro e coloque ali os ovos e as gemas.
2) Misture com um garfo, fazendo movimentos circulares de dentro para fora, e depois amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa.
3) Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
4) Abra a massa com um cilindro, começando na espessura mais e indo para a menor.
5) Quando a massa estiver fina o bastante, faça 2 retângulos de mesmo tamanho.
6) Distribua porções do recheio sobre um dos retângulo, deixando um espaço entre elas, depois cubra com o outro retângulo de massa e pressione levemente sobres as porções de recheio.
7) Com um cortador de massa, corte quadrados pequenos em volta do recheio, formando os raviolini.
8) Numa panela grande, cozinhe os raviolini na água fervente como sal restante por 2 minutos aproximadamente.
9) Escorra e regue com o óleo de girassol, para não grudarem.
10) Disponha no prato de servir, regue com o molho e, se desejar, polvilhe o parmesão.

RECHEIO
11) Numa panela, refogue a cebola no azeite e na manteiga.
12) Junte a paleta de vitelo e refogue por alguns minutos.
13) Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
14) Junte o caldo de carne, o tomilho e o alecrim, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
15) Retire do fogo e bata no processador de alimentos.
16) Junte o parmesão ralado, a gema, a noz-moscada, sal e pimenta e misture até formar um recheio macio.

MOLHO
17) Coloque a manteiga numa frigideira, leve ao fogo para derreter, junte as folhas de sálvia e desligue.