Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa tigela, misture bem a ricota, o alho, o azeite, o ovo, o queijo, as ervas, sal e pimenta-do-reino e reserve.

MASSA
1) Coloque a farinha numa tigela grande, cave um buraco no meio e despeje ali os ovos e as gemas.
2) Mexa com um garfo como se estivesse fazendo ovos mexidos, incorporando a farinha aos poucos.
3) Quando a massa ficar dura demais para ser mexida com o garfo, passe a misturar com as mãos.
4) Despeje a massa numa superfície enfarinhada e sove–a um pouco.
5) Ou ponha a farinha na tigela de uma batedeira de pé, junte os ovos e as gemas e bata em velocidade baixa com o batedor tipo raquete.
6) Misture até a massa começar a se aglutinar, acrescentando algumas gotas de água caso esteja dura e farelenta.
7) Tire da batedeira e sove como indicado acima.
8) Modele a massa no formato de um disco, enrole em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de abrir.
9) Abra a massa com um rolo numa bancada levemente enfarinhada ou usando uma máquina.
10) Se for usar a máquina, passe a massa pelos cilindros na posição mais aberta, dobre–a em três e torne a passar.
11) Repita a operação mais 2 vezes.
12) Em seguida, comesse a esticar a massa, fechando o espaço entre os cilindros um nível de cada vez, até a massa atingir a espessura desejada.
13) Corte a massa em tiras de cerca de 35 cm de comprimento.
14) Mantenha a pilha de massa bem enfarinhada e coberta com um pano de prato úmido para que não se resseque enquanto você coloca o recheio.
15) Com uma colher, coloque montinhos de recheio de ricota no terço inferior da folha de massa, deixando cerca de 4 cm entre os montinhos, borrife levemente com um pouco de água, dobre a metade superior da massa sobre a inferior, então, começando pela dobra, vá apertando bem a massa em volta do recheio, de modo a colocar todo o ar para fora dos raviólis, e corte com um cortador em zigue-zague.
16) Cubra com um pano e guarde na geladeira até a hora de cozinhar.
17) Cozinhe os raviólis em água salgada em fervura branda por 5 a 6 minutos, até a massa ficar cozida, escorra e sirva cobertos com molho vermelho por cima e polvilhados com queijo parmesão.