Ravioli de Ricota e Nozes com Molho de Espinafre
2 hora(s)
6 porções
Ravioli de Ricota e Nozes com Molho de Espinafre
2 hora(s)
6 porções
Ingredientes
MASSA202 g de farinha de trigo
2 ovos grandes (140 g)
3 litros de água
sal a gosto
RECHEIO
2 xícaras (400 g) de ricota
1 ovo grande (70 g)
3 colheres (sopa) (9 g) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (49 g) de nozes picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal a gosto
MOLHO DE ESPINAFRE
1 xícara (150 g) de espinafre congelado, espremido
1 dente de alho (5 g)
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de (39 g) de castanha de caju torrada
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
MASSA1) Coloque a farinha numa superfície de trabalho, faça uma cova no centro, coloque ali os ovos, misture e depois sove até obter uma massa lisa e elástica.
2) Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3)) Com um rolo ou um cilindro, abra a massa até obter folhas finas e corte círculos de 5 cm de diâmetro.
4) Distribua porções do recheio sobre metade dos círculos, cubra com a outra metade deles e feche bem.
5) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
6) Sirva em seguida, com o molho de espinafre.
RECHEIO
7) Numa tigela, amasse a ricota com o ovo e, depois, misture o queijo parmesão, as nozes e a noz-moscada.
8) Acerte o sal e, se a ricota for muito ácida, corrija a acidez com pitadas de açúcar.
MOLHO DE ESPINAFRE
9) Triture os ingredientes no processador ou liquidificador até formar uma pasta e reserve.
Utensílios
Filme plásticoRolo ou cilindro de abrir massa
Cortador canelado de 5 cm de diâmetro
