Ravioli de Bacalhau ao Perfume de Pesto e Creme de Grão-de-Bico
13 hora(s) 50 minuto(s)
12 porções
Ravioli de Bacalhau ao Perfume de Pesto e Creme de Grão-de-Bico
13 hora(s) 50 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
MASSA6 ovos grandes (420 g)
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo
1 envelope (1 g) de açafrão em pó
3 litros de água
sal a gosto
RECHEIO
500 ml de água
200 g de bacalhau dessalgado congelado
3 dentes de alho (15 g), em fatias
1 cebola média (150 g), finamente picada
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
1 talo de alho-poró (120 g), em rodelas finas
1 galho de alecrim (2 g)
400 g de tomate pelado em conserva
1/3 de xícara (50 g) de azeitona preta portuguesa picada
1/2 xícara (34 g) de salsinha picada
1 xícara (200 g) de ricota fresca
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PESTO
1 xícara (16 g) de folhas de manjericão
150 g de queijo parmesão
2 dentes de alho (10 g)
1/2 xícara (50 g) de nozes torradas
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO DE GRÃO-DE-BICO
500 g de grão-de-bico
1/3 de xícara (50 g) de bacon picado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1/2 cebola média (75 g), picada
1 litro de caldo de legumes
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MASSA1) Coloque a farinha na bancada de trabalho, faça uma cova no centro, coloque ali os ovos e misture e depois sove até obter uma massa lisa e elástica.
2) Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3) Com um rolo ou cilindro, abra a massa em folhas finas, corte a massa em quadrados de 8 cm, coloque 1 porção do recheio no centro de metade dos quadrados, cubra com a outra metade deles e feche bem as bordas.
4) Numa panela grande, cozinhe os ravioli na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
5) Disponha os ravioli nos pratos de servir e regue com o pesto e o molho de grão-de-bico.
6) Sirva em seguida.
RECHEIO
7) Numa panela média ferva a água junte o bacalhau e cozinhe por 5 minutos. Escorra, resfrie e separe em lascas grandes.
8) Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite até murchar, junte o alho-poró e refogue um pouco mais.
9) Adicione o bacalhau e o alecrim e deixe tomar gosto por alguns minutos.
10) Acrescente o tomate pelado e deixe ferver, em fogo baixo, por 20 minutos.
11) Acerte o sal e a pimenta, junte a azeitona e a salsinha e deixe esfriar.
12) Descarte o galho de alecrim e misture a ricota para formar uma pasta consistente.
PESTO
13) Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. Se necessário, junte um pouco mais de azeite.
MOLHO DE GRÃO-DE-BICO
14) Coloque o grão-de-bico numa tigela, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte.
15) No outro dia, esfregue os grãos entre os dedos para soltar a pele, escorra e reserve.
16) Numa panela, frite o bacon, junte o azeite e a cebola e refogue um pouco mais.
17) Adicione o grão-de-bico e o caldo de legumes, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 30 minutos, ou até que esteja macio.
18) Retire do fogo, deixe esfriar e passe no processador até formar um purê liso. Se necessário, junte um pouco de caldo.
19) Passe tudo numa peneira bem fina e reserve.
20) Na hora de servir, aqueça uma frigideira, junte a manteiga, o purê de grão-de-bico e o creme e leite, deixe aquecer e acerte o tempero.
Utensílios
Filme plásticoRolo ou cilindro de abrir massa
