Passo a Passo

LIMÃO EM CALDA
1) Corte o limão ao meio, extraia o suco e reserve-o para outro uso.
2) Coloque o limão numa panela, adicione o louro, os grãos de pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite, o vinho e o sal, cubra com água e leve para ferver.
3) Então abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 25 minutos.
4) Retire do fogo e deixe esfriar no líquido.
5) Escorra o limão e rasgue a casca em tiras de aproximadamente 2,5 cm de largura, coloque a casca virada para baixo numa superfície de trabalho e, com uma faca afiada, raspe toda a parte branca, deixando apenas a casca amarela.
6) Coloque as tiras de casca num recipiente pequeno e cubra completamente com o azeite restante.
7) O limão em calda pode ser conservado por até 1 semana na geladeira.

RATATOUILLE
8) Aqueça o forno a 200°C.
9) Corte os tomates, abobrinhas e berinjelas em rodelas de 2 mm de espessura, como uma moeda.
10) Misture cada vegetal com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
11) Unte uma assadeira grande antiaderente com o azeite restante.
12) Trabalhando por partes, organize as rodelas dos vegetais alternadamente na palma da mão, como se fossem cartas de baralho, e arrume-as na assadeira, formando filas compridas, como num pacote de pastilhas de hortelã.
13) Polvilhe por cima as folhas de orégano e pressione-as entre as rodelas.
14) Leve ao forno para assar durante 1 hora e 30 minutos, ou até que os vegetais estejam bem macios.
15) Cozinhe o espinafre no vapor por 3 minutos, corte em tirinhas, coloque numa tigela e misture com 2 colheres (sopa) de pedaços de limão em calda e 2 colheres (sopa) do azeite da calda.
16) Para servir, coloque uma porção de vegetais em cada prato e guarneça com o espinafre.