Passo a Passo

1) Verta o azeite de oliva numa panela média e leve ao fogo médio.
2) Junte a cebolinha (o azeite pode espirrar!) e o sal e cozinhe, mexendo com frequência, até que as partes verdes murchem mas não cheguem a dourar (aproximadamente 2 minutos).
3) Adicione a quinua e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os grãos comecem a rachar e ressecar (aproximadamente 3 minutos).
4) Acrescente a água e o cassis (groselha-preta) e deixe ferver.
5) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até que a água seja absorvida (15 a 20 minutos).
6) Enquanto isso, rale a casca do limão-siciliano até obter 1 colher (chá) de raspas e depois esprema o limão até obter 2 colheres (sopa) de suco.
7) Para finalizar, retire a panela do fogo e misture à quinua a abobrinha, o suco e as raspas de limão-siciliano, 2 colheres (sopa) de gergelim, 2 colheres (sopa) da salsinha e a pimenta-do-reino, prove e acerte o sal e a pimenta.
8) Cubra e deixe descansar por 3 minutos.
9) Passe a quinua para uma travessa, salpique o gergelim e a salsinha restantes e sirva.
10) Para dar um toque de inspiração italiana, substitua a semente de gergelim por pinoli torrados, use manjericão fresco picado em vez da salsinha e não ponha o suco de limão-siciliano.