Quinua com Abobrinha e Pistache
Quinua com Abobrinha e Pistache
Ingredientes
150 g de quinua branca
700 ml de água
3/4 de xícara (100 g) de pistache sem casca e sem sal
5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 abobrinhas italianas grandes (410 g), em fatias de 1 cm
1 xícara (20 g) de folhas de hortelã bem picadas
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de suco de limão-siciliano
1/2 colher (chá) (2 g) de sal marinho em flocos
2 colheres (chá) (6 g) de sementes de nigella
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque a quinua numa panela, cubra com água e leve ao fogo para ferver.
2) Quando abrir fervura, reduza a chama e deixe cozinhar por 15 minutos, depois escorra e enxágue em água corrente fria até que os grãos esfriem.
3) Deixe escorrer o excesso de água, depois coloque a quinua numa tigela grande e reserve.
4) Numa frigideira grande, em fogo médio, torre o pistache sem nenhum óleo por 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente, para garantir que não fiquem muito tostados nem queimem, retire o pistache da frigideira e reserve.
5) Na mesma frigideira, coloque um pouco de azeite, frite as fatias de abobrinha por 3 minutos de cada lado, mas não deixe que cozinhem por completo, corte cada fatia ao meio e reserve.
6) Num recipiente, coloque a abobrinha frita, a quinua, a hortelã picada, o azeite de oliva restante, o suco de limão, o sal marinho e pimenta a gosto e misture bem.
7) Por último, adicione o pistache torrado e as sementes de nigella, misture e sirva.
8) Sirva imediatamente.
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