Quinoto de Aspargo e Limão-Siciliano com Pistache (Risoto de Quinua)
50 minuto(s)
4 porções
Quinoto de Aspargo e Limão-Siciliano com Pistache (Risoto de Quinua)
50 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
1 xícara (180 g) de quinua branca2 xícaras (480 ml) de caldo de legumes
200 g de aspargo verde fresco
1⁄2 cebola pequena (55 g), picadinha
2 dentes de alho (10 g), picadinhos
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1/3 de xícara (80 ml) de vinho branco seco
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal gelada
1⁄2 a 3⁄4 de xícara (26 g) de queijo parmesão ralado
1/3 de xícara (50 g) de pistache torrado picado
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque a quinua numa peneira de trama fina, coloque uma tigela embaixo e lave sob água corrente, esfregando com a ponta dos dedos por uns 2 minutos, para eliminar o amargor. Depois deixe escorrer na peneira e secar um pouco.2) Coloque o caldo de legumes numa panela e leve para aquecer em fogo médio-baixo.
3) Descarte a ponta branca e dura dos aspargos. Corte a ponta triangular e reserve. Corte o restante do aspargo em rodelas de cerca de 1 cm de espessura e reserve separadamente.
4) Numa panela média, refogue a cebola, o alho e as rodelas de aspargo no azeite com uma pitada de sal por uns 3 minutos.
5) Quando a cebola estiver macia e transparente, junte a quinua e 1⁄4 de colher (chá) de sal e refogue por mais 2 minutos, misturando bem.
6) Regue com o vinho e mexa até secar.
7) Acrescente 1 1/2 xícara do caldo, mantenha em fogo médio-alto e, quando começar a ferver, reduza a chama para manter uma fervura média e cozinhe por 10 minutos.
8) Junte, então, as pontas reservadas do aspargo e as raspas de limão e cozinhe por mais uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
9) Experimente a quinua, ela deve estar al dente (não muito mole). Se necessário, junte um pouquinho mais de caldo (1/4 de xícara de cada vez). Se não tiver mais caldo, use água quente. Não deixe o caldo secar por completo, a quinua tem que estar um pouco úmida para estar no ponto de risoto.
10) Quando a quinua estiver cozida, apague o fogo, junte o suco de limão, a manteiga gelada e o parmesão e mexa vigorosamente para emulsificar.
11) Acerte o tempero e sirva imediatamente com o pistache salpicado por cima.
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