Quindim da Fazenda Monte Verde
Quindim da Fazenda Monte Verde
Por mais de 30 anos tivemos uma cozinheira na fazenda chamada D. Teresa. Ela fazia um quindim perfeito, molhadinho, com calda cremosa. Demorei para conseguir acertar essa receita porque o forno da fazenda era industrial, e quentíssimo. Mas, depois de algumas tentativas e ajustes, cá está o melhor quindim que já fiz!
Ingredientes
400 g de açúcar
1 coco fresco ralado (755 g)
15 gemas (255 g)
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
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Passo a Passo
1) Aqueça o forno a 180°C.
2) Ponha todos os ingredientes numa vasilha e misture com uma espátula.
3) Despeje numa fôrma média untada com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria por aproximadamente 3 horas.
4) Remova o papel-alumínio e deixe assar até dourar. O quindim estará pronto quando, ao enfiar um palito no centro, ele sair limpo.
5) Desenforme o quindim quando ele estiver de morno para frio.
6) O tempo de cocção do quindim e do quindão muda drasticamente de acordo com a umidade do coco e o desenho da fôrma, variando de 2 horas e 30 minutos a 3 horas e 30 minutos.
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