Passo a Passo

MASSA
1) Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
2) Escorra o grão-de-bico, coloque numa panela com 1 litro de água e cozinhe por 50 minutos, ou até que esteja macio.
3) No processador, coloque o grão-de-bico escorrido, o azeite, o orégano, o cúrcuma e sal a gosto e bata até formar uma pasta. Se a massa ficar seca, adicione um pouquinho de água até atingir o ponto.
4) Espalhe a massa na fôrma untada com óleo de coco, cobrindo o fundo e as bordas com uma camada uniforme, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, ou até ficar com aspecto craquelado.
5) Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
6) Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada, decore com os tomatinhos e leve ao forno novamente para assar por mais 30 minutos.
7) Retire do forno e sirva quente.

RECHEIO
8) No processador, bata a ricota, o manjericão, 3 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e reserve.
9) Numa panela, aqueça o azeite restante, junte a cebola, o alho-poró e o espinafre, tempere com sal e refogue até secar o líquido liberado pelo espinafre.
10) Retire o refogado do fogo e, ainda quente, misture a ricota, mexendo até tudo estar incorporado.