Passo a Passo

RECHEIO
1) Numa panela, doure os pinoli na manteiga e reserve.
2) Em outra panela, frite a cebola no óleo até murchar ligeiramente.
3) Pique o camarão, junte à cebola e tempere com sal.
4) Adicione os pinoli e reserve.

MASSA
5) Lave o trigo, deixe de molho na água por 15 minutos, escorra e reserve.
6) Passe o peixe e o camarão no moedor usando a peça de 3 dentes e reserve.
7) Troque a peça grossa pela mais fina.
8) Esprema bem o trigo com as mãos, para eliminar toda a água, passe-o no moedor com a cebola e o coentro.
9) Junte o trigo à mistura de peixe e camarão moídos, adicione sal, a pimenta e as raspas de laranja, misture bem e passe tudo outra vez pela máquina de moer.
10) Unte a travessa refratária com óleo, espalhe metade da massa, formando uma camada uniforme de cerca de 1 cm de espessura. Para facilitar, molhe as mãos em água fria antes de começar a espalhar a massa.
11) Distribua o recheio uniformemente sobre a massa e vá espalhando pequenas porções de massa sobre o recheio e alisando com as mãos molhadas até formar uma camada lisa.
12) Risque e corte a superfície da massa formando losangos, regue com azeite de oliva e decore com os pinoli.
13) Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos, ou até dourar.
14) Sirva quente ou frio.