Quibe de Bandeja
1 hora(s) 20 minuto(s)
8 porções
Quibe de Bandeja
1 hora(s) 20 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
MASSA500 g de trigo para quibe
1 litro de água
500 de patinho, sem nervos e sem gordura, em cubos e passado no moedor
1 cebola pequena (150 g), cortada em 4 no sentido longitudinal
2 xícaras (32 g) de folhas de hortelã fresca
150 g de cubo de gelo
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (chá) (3 g) de pimenta síria
1 colher (chá) (2 g) de cominho em pó (opcional)
sal a gosto
RECHEIO
1/2 xícara (70 g) de pinoli ou nozes picadas
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
2 dentes de alho (6 g), socados com um pouco de sal
2 cebolas médias (330 g), picadas
500 g de alcatra moída
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (3 g) de pimenta síria
1 1/2 colher (chá) (4 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol, para untar
2 colheres (sopa) (30) ml de azeite de oliva, para regar
sal a gosto
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Passo a Passo
MASSA1) Lave o trigo e deixe de molho na água por aproximadamente 15 minutos.
2) Escorra e esprema com as mãos, para eliminar toda a água.
3) Junte a carne e os demais ingredientes e passe tudo 2 vezes pelo moedor.
4) Misture bem com as mãos, separe a massa em 2 porções e reserve.
RECHEIO
5) Numa frigideira, doure os pinoli em parte da manteiga e reserve.
6) Na mesma frigideira, junte o resto da manteiga e doure o alho.
7) Acrescente a cebola, a carne, a salsinha, as pimentas e sal e refogue até evaporar o excesso de água.
8) Retire do fogo e misture os pinoli, reservando alguns para decorar.
9) Unte com óleo uma assadeira refratária grande e espalhe metade da massa, formando uma camada uniforme de cerca de 1 cm. Para facilitar, antes de espalhar a massa, molhe as mãos com água fria.
10) Sobre a massa espalhada, coloque o recheio.
11) Para cobrir com o restante da massa, proceda da seguinte maneira: abra pequenas porções da massa com as mãos sempre molhadas e coloque sobre o recheio. No final, alise com as mãos até formar uma camada homogênea da mesma espessura da inferior.
12) Risque o quibe, fazendo losangos, decore com os pinoli reservados, regue com o azeite de oliva e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, ou até dourar.
13) Sirva quente ou frio, acompanhado de coalhada fresca ou seca.
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