Quibe Cru da D. Dalila Quibe Cru da D. Dalila
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Quibe Cru da D. Dalila

 Médio
  1 hora(s)
  2 kg
Paula Rizkallah
Paula Rizkallah

Quibe Cru da D. Dalila

Paula Rizkallah
Paula Rizkallah
 Médio
  1 hora(s)
  2 kg
A D. Dalila era uma dessas pessoas raras de se encontrar por ai. Muito simples no seu jeito de agir, tímida e com um coração gigantesco. Quando eu a conheci, em seu apartamento, me sentei na cozinha para observá-la cozinhar. Era do tipo que fazia tudo sozinha e de cabeça. Afinal, havia mais de 50 anos preparava o melhor charutinho e quibe da cidade. Não havia preço para aquela oportunidade, nem para o que saia de suas panelas.

Logo percebi que não aprenderia nada apenas olhando. Ela se movimentava rapidamente, sal aqui, manteiga ali, tudo sem quantidade. Achei que seria uma grande pena para todos não registrar aquelas obras-primas como mereciam. Uma receita só se perpetua se for bem detalhada, e tudo que eu não tinha era como detalhar sua rapidez!

Convidei-a então para vir à minha casa, para cozinharmos juntas. Lá, munida de medidores, balança e alguns equipamentos mais precisos, pude enfim registrar suas receitas. O único equipamento que ela se recusou a usar, foi a minha máquina de moer carne, porque era elétrica! Trouxe a dela, que pesava uma tonelada, e moía à manivela.
Foi uma das melhores tardes da minha vida! Sinto-me honrada de ser a "guardiã" de receitas tão preciosas.

Ingredientes

20 g de pinoli, para decorar
1 kg de coxão mole ou alcatra, sem gordura, moído 2 vezes
500 g de trigo para quibe fino claro (se possível, Grain d'Or, libanês, ou argentino)
20 g de sal
250 ml de água filtrada
5  1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
4 colheres (sopa) (8 g) de hortelã, para decorar e acompanhar
1 cebola pequena (130 g) de cebola, para acompanhar
250 de pão sírio, para acompanhar

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Passo a Passo

1) Aqueça uma frigideira, toste os pinoli sem gordura, mexendo constantemente até eles ficarem dourados, e reserve.
2) Esparrame a carne numa assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
3) Mexa e volte à geladeira por mais 10 minutos (isso deixará a carne mais rosada).
4) Lave o trigo várias vezes (umas 4 ou 5) em água corrente até que a água saia limpa e deixe de molho na última água por 10 minutos (o trigo dobrará de volume).
5) Escorra o trigo apertando firmemente com as mãos.
6) Misture o trigo com a carne e passe na máquina de moer 2 vezes usando sempre a regulagem mais fina.
7) Dissolva o sal na água fria filtrada e despeje sobre a massa, depois junte a manteiga amolecida e mexa bem.
8) Modele, decore com os pinoli e hortelã picada e sirva imediatamente acompanhado de mais hortelã, cebola picada e torradinhas de pão sírio.
9) Se quiser guardar para mais tarde, cubra com filme plástico e, na hora de servir, coloque 2 cubos de gelo e vá manuseando o quibe até o gelo derreter.

Utensílios

Filme plástico

Galeria

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