Quibe Assado da D. Dalila
3 hora(s)
2 quibes
Quibe Assado da D. Dalila
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Logo percebi que não aprenderia nada apenas olhando. Ela se movimentava rapidamente, sal aqui, manteiga ali, tudo sem quantidade. Achei que seria uma grande pena para todos não registrar aquelas obras-primas como mereciam. Uma receita só se perpetua se for bem detalhada, e tudo que eu não tinha era como detalhar sua rapidez!
Convidei-a então para vir à minha casa, para cozinharmos juntas. Lá, munida de medidores, balança e alguns equipamentos mais precisos, pude enfim registrar suas receitas. O único equipamento que ela se recusou a usar, foi a minha máquina de moer carne, porque era elétrica! Trouxe a dela, que pesava uma tonelada, e moía à manivela.
Foi uma das melhores tardes da minha vida! Sinto-me honrada de ser a "guardiã" de receitas tão preciosas.
Ingredientes
MUSSÁUAQUE1 kg de coxão mole, sem gordura, moído 1 vez
2/3 de xícara (160 ml) de óleo de girassol
3/4 de colher (sopa) (10 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta síria
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
350 g cebola picada
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
QUIBE
60 g de pinoli
1 kg de coxão mole ou alcatra, sem gordura, moído 2 vezes
500 g de trigo fino claro (se possível, Grain d'Or, libanês, ou argentino)
20 g de sal
250 ml de água fria filtrada
5 1/3 colheres (sopa) (80 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
MONTAGEM
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de girassol, para pincelar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
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Passo a Passo
MUSSÁUAQUE1) Numa panela, refogue a carne com o óleo em fogo alto, mexendo muito bem até desfazer todos os grumos.
2) Abaixe o fogo, adicione o sal, a pimenta síria e pimenta-do-reino, mexa e deixe cozinhar por 5 minutos.
3) Junte a manteiga e a cebola, mexa bem, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até a carne ficar macia.
4) Destampe a panela, deixe a carne secar um pouco e reserve.
QUIBE
5) Toste os pinoli numa frigideira sem gordura, mexendo constantemente até ficarem dourados, e reserve.
6) Esparrame a carne numa assadeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 10 minutos.
7) Mexa e volte à geladeira por mais 10 minutos (isso deixará a carne mais rosada).
8) Lave o trigo várias vezes em águas corrente (4 ou 5 vezes) até que a água saia limpa e deixe de molho na última água por 10 minutos (o trigo dobrará de volume).
9) Escorra o trigo apertando firmemente com as mãos.
10) Misture o trigo com a carne e passe na máquina de moer 2 vezes usando sempre a regulagem mais fina.
11) Dissolva o sal na água fria filtrada e despeje sobre a massa, depois adicione a manteiga amolecida e mexa bem.
MONTAGEM
12) Unte 2 assadeiras com manteiga.
13) Com as mãos molhadas, abra uma porção de massa e arrume na assadeira. A massa deve ficar bem lisinha (se necessário, adicione algumas gotas de água a cada porção aberta. Una todas as placas formando uma camada fina de quibe. Alise com as costas de uma colher molhada.
14) Coloque uma camada de mussáuaque e despeje metade dos pinoli.
15) Faça mais uma camada de quibe como descrito acima e alise com as costas de uma colher molhada.
16) Use uma faca para dividir a massa em 8 fatias, decore como demonstrado nas fotos, pincele óleo sobre toda a superfície e coloque alguns cubinhos de manteiga, como mostra a foto.
17) Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até o quibe ficar corado.
18) Desenforme e sirva imediatamente.
Utensílios
Máquina de moer carne2 assadeiras redondas de 25 cm
Galeria
