Quenelle de Frango, Arroz-Selvagem e Coco
Quenelle de Frango, Arroz-Selvagem e Coco
Ingredientes
3 colheres (sopa) (30 g) de arroz-selvagem
3 litros de água
400 g de peito de frango sem pele
4 claras (144 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
100 g de cogumelo-de-paris fresco, fatiado
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de caldo de frango
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de leite de coco
1 tomate Débora (120 g), sem pele e sem sementes, em cubinhos.
1 colher (sopa) (11 g) de alcaparra
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, junte o arroz-selvagem e 1 litro de água, leve ao fogo e cozinhe por 1 hora. Escorra e reserve.
2) Corte o peito de frango em pedaços pequenos e passe no processador.
3) Junte as claras, a noz-moscada, sal e pimenta e processe em velocidade alta, até formar uma mistura bem pastosa.
4) Passe essa pasta por uma peneira e adicione o creme de leite e metade da salsinha e da cebolinha-francesa.
5) Sobre um pedaço de filme plástico, coloque 1/6 desse recheio, embrulhe bem apertado, formando um cilindro, e depois envolva em papel-alumínio. Faça o mesmo como restante do recheio.
6) Numa panela grande, ferva a água restante e cozinhe os cilindros de frango por 10 minutos.
7) Numa frigideira, refogue o cogumelo no azeite e reserve.
8) Numa panela, junte o caldo de frango e o leite de coco e leve ao fogo para ferver até adquirir a consistência de xarope.
9) Adicione o cogumelo refogado, o arroz-selvagem cozido, o tomate, a alcaparra e a salsinha e cebolinha restantes ao xarope e misture.
10) Corte os cilindros de frango em rodelas e sirva com o molho.
Utensílios
Filme plástico
Papel-alumínio
Galeria
