Purê de Feijão-Branco com Cogumelos em Conserva e Croûtons de Pita
Purê de Feijão-Branco com Cogumelos em Conserva e Croûtons de Pita
Ingredientes
COGUMELOS EM CONSERVA
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2/3 de xícara (160 ml) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) (18 g) de massa de soja (missô)
1 colher (chá) (5 g) de sal
3/4 de xicara (180 ml) de água
1/2 cebola-roxa média (60 g), em fatias bem finas
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino branca em grãos
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta rosa em grãos
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-da-jamaica em grãos
3 folhas de louro (1 g)
3/4 de xícara (80 g) de cogumelo-de-paris, em fatias de 0,5 cm
MONTAGEM
1 1/3 xicara (253 g) de feijão-branco
2,5 litros de água
2 colheres (chá) (8 g) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (57 g) de tahine
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g), amassado
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de girassol
2 pães pita (pão sírio) (120 g), rasgados em pedaços de 3 cm
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
COGUMELOS EM CONSERVA
1) Prepare a conserva no dia anterior. Coloque o açúcar, o vinagre, o missô, o sal e a água numa panela média e leve ao fogo.
2) Junte a cebola, as pimentas, o louro e o cogumelo numa tigela refratária.
3) Quando a mistura ferver, despeja na tigela com os outros ingredientes e espere esfriar. Então cubra e leve à geladeira por 1 noite. Retire da geladeira no mínimo 1 hora antes de servir.
MONTAGEM
4) Deixe o feijão de molho por 1 noite em 1 litro de água com o bicarbonato.
5) No dia seguinte, escorra o feijão, coloque numa panela grande, cubra com água, leve para fever e deixe cozinhar delicadamente por 1 hora (o tempo de cozimento do feijão varia muito), até que fique completamente macio. Será preciso retirar a espuma da superfície algumas vezes durante o cozimento.
6) Escorra, reserve 2 xícaras do líquido do cozimento e transfira o restante para o processador.
7) Junte o tahine, 4 colheres (sopa) de azeite, o alho, o suco de limão, sal e pimenta a gosto, bata bastante, até formar uma pasta cremosa, e reserve. Na hora de servir, adicione o líquido do cozimento reservado para obter uma consistência macia e fofinha (como de purê).
8) Numa frigideira, coloque o azeite restante e o óleo de girassol e leve ao fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o pão pita e frite por cerca de 3 minutos, sacudindo a panela de vez em quando, até que o pão esteja dourado e crocante.
9) Transfira para um prato com papel-toalha e polvilhe com sal.
10) No momento de servir, espalhe o purê num prato grande, coloque a conserva de cogumelo por cima, juntamente com os croûtons de pão pita, e sirva imediatamente.
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