Purê de Castanha Portuguesa
1 hora(s)
6 porções
Purê de Castanha Portuguesa
1 hora(s)
6 porções
Ingredientes
3 1/3 colheres (sopa) (30 g) de açúcar mascavo escuro2/3 de colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/3 de colher (chá) (2 g) de gengibre ralado
1 colher (chá) (2 g) de noz-moscada ralada
2 claras (72 g)
60 g de nozes inteiras
500 g de castanha portuguesa
1,24 litro de água
1 folha de louro (1 g)
85 g de batata-doce
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de vinho branco seco
1/3 de xícara (80 ml) de creme de leite fresco
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa tigela, misture o açúcar, a canela, o gengibre, a noz-moscada e as claras e passe as nozes nessa mistura.2) Disponha numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos.
3) Reserve 1/3 das nozes inteiras, pique o restante e reserve separadamente.
4) Numa panela, junte as castanhas portuguesas, 1 litro de água e o louro e cozinhe por 20 minutos.
5) Em outra panela, cozinhe a batata-doce na água restante por 20 minutos.
6) Escorra as castanhas e a batata-doce, descasque e passe tudo pelo espremedor.
7) Junte 100 ml da água do cozimento das castanhas e misture.
8) Coloque o purê numa panela, leve ao fogo e adicione a manteiga, o vinho, o creme de leite, as nozes picadas e sal e misture bem.
9) Arrume o purê no prato de servir e decore com as nozes inteiras reservadas.
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