Passo a Passo

CALDA DE CARAMELO
1) Numa panela, misture o açúcar e a água até dissolver. Leve ao fogo, agora sem mexer, até formar um caramelo. Com um pincel molhado, vá limpando as bordas da panela para evitar a formação de cristais.
2) Despeje o caramelo na fôrma e espalhe-o no fundo e nas bordas.

CREME
3) Numa panela, aqueça o leite, sem deixar ferver, e dilua nele a pasta de pistache.
4) Despeje numa tigela, junte o creme de leite e o leite condensado e misture bem.
5) Em outra tigela, bata os ovos e as gemas com um fouet.
6) Incorpore os ovos à mistura de pistache, passe numa peneira e despeje na fôrma caramelizada.
7) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura da fôrma, cubra com papel-alumínio e leve para assar em banho-maria, em forno preaquecido a 150°C, por 1 hora a 1 hora e 50 minutos. Teste o ponto de cozimento espetando um palito no pudim.
8) Deixe esfriar, leve à geladeira e, na hora de servir, aqueça levemente a fôrma e vire o pudim num prato.
9) Você pode substituir a pasta de pistache pela de avelã.