Passo a Passo

MASSA LÊVEDA
1) Coloque todos os ingredientes na batedeira, pela ordem indicada, exceto a farinha, e bata por 1 minuto e 30 segundos na velocidade 1.
2) Junte a farinha e bata por mais 1 minuto e 30 segundos na velocidade 1.
3) Retire a massa da batedeira, boleie, dando formato redondo, transfira para uma assadeira polvilhada com farinha e deixe crescer num lugar morno até dobrar de volume.
4) Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

MONTAGEM
5) Preaqueça o forno a 100°C.
6) Corte a massa lêveda (pão) em fatias de 2 cm, espalhe-as numa assadeira e leve ao forno por 30 minutos, para secar.
7) Numa panela média, junte o leite, o creme de leite, os galhos de alecrim, a cebola e a noz-moscada e ferva levemente.
8) Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e, quando estiver morno, coe e descarte a cebola e o alecrim.
9) Coloque os ovos numa tigela e bata com um batedor de arame, enquanto joga a mistura que estava na panela, até formar um creme pasteleiro. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
10) Branqueie as fatias de nabo em 1 litro de água fervente por 2 minutos, depois escorra, resfrie em água fria, escorra novamente e deixe secar.
11) Cubra com as fatias de nabo a base de um refratário retangular.
12) Numa tigela, misture a ricota, o queijo parmesão, o alecrim picado e a cebolinha-francesa e espalhe sobre cada fatia de pão. 
13) Coloque as fatias no refratário, sobrepondo-as levemente, com o queijo para cima.
14) Com uma colher, jogue o creme de pasteleiro sobre cada fatia, pressionando delicadamente para que o pão absorva bem, e deixe descansar na geladeira por 1 hora e 30 minutos, pressionando o pão para baixo com delicadeza de vez em quando.
15) Preaqueça o forno a 200°C.
16) Cubra o pudim com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Então retire o papel-alumínio e continue assando por cerca de mais 30 minutos, até que fique dourado e crocante.
17) Insira uma faca no meio e pressione com delicadeza. Se o creme não vier à superfície, o pudim está pronto.
18) Deixe descansar por 10 minutos antes de pincelar com azeite por cima e servir.