Passo a Passo

CARAMELO
1) Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo. Segurando pelo cabo, movimente a panela para que o caramelo vá se misturando e derreta de maneira uniforme, sem queimar. O caramelo deve ficar bem dourado – nem claro demais, porque fica muito doce, sem sabor e sem aroma; nem escuro demais, para não amargar.
2) Com cuidado, pois é muito quente, despeje o caramelo na fôrma e, segurando com um pano seco, movimente-a para cobrir totalmente o fundo e a borda.

PUDIM
3) Passe os ovos por uma peneira fina deixando cair numa tigela média, junte o leite, o açúcar, o queijo, o coco e a farinha, misture com um batedor de arame até obter um creme liso e despeje na fôrma caramelizada.
4) Forre o fundo de uma assadeira de borda alta com 2 ou 3 folhas de papel-toalha, coloque a fôrma de pudim dentro da assadeira, despeje água fervente na assadeira até metade da altura da fôrma e leve ao forno preaquecido a 160°C para assar por 45 minutos, ou até que o pudim esteja firme e dourado (ao enfiar um palito, ele deverá sair limpo).
5) Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 6 horas, para firmar.
6) Na hora de desenformar, aqueça ligeiramente a fôrma no queimador do fogão para soltar o pudim e vire-o num prato de borda alta. Para soltar o caramelo que ficou preso à fôrma, junte umas 2 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo até o caramelo derreter.
7) Dica: esse pudim se conserva bem na geladeira por até 3 dias.