Pudim de Jabuticaba
3 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Pudim de Jabuticaba
3 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
PUDIM525 g de jabuticaba inteira, lavada, sem o cabinho
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
1/4 de xícara (60 ml) de água gelada
1/4 de xícara (60 ml) de água fervente
1 lata (395 g) de leite condensado
200 ml de leite de coco
1 colher (chá) (5 ml) de óleo milho, para untar
CALDA
500 g de jabuticaba inteira, lavada, sem o cabinho
175 g de açúcar
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Passo a Passo
PUDIM1) Coloque a jabuticaba numa panela média, esmague para estourar a maioria das bolinhas e leve para ferver por 5 minutos, até surgir um líquido rosado.
2) Transfira tudo para o liquidificador, bata até obter uma pasta homogênea (não se preocupe com uns pedacinhos de casca) e passe por uma peneira sem espremer muito, para não “pegar na boca”.
3) Coloque o suco numa jarra medidora e, se necessário, complete com água até atingir 300 ml.
4) Coloque a gelatina numa tigelinha com a água gelada e deixe hidratar por uns 3 minutos.
5) Junte a água fervente, mexa até dissolver completamente e despeje na jarra do suco de jabuticaba.
6) Adicione o leite condensado e o leite de coco e misture bem.
7) Despeje na fôrma ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas, para firmar.
8) Desenforme na hora de servir e regue com a calda de jabuticaba.
CALDA
9) Coloque a jabuticaba e o açúcar numa panela média e leve ao fogo, mexendo lentamente, sem se importar em dissolver o açúcar.
10) Depois de uns 10 minutos, as jabuticabas começarão a estourar e liberar um líquido rosado e uma espuma grossa surgirá na superfície.
11) Deixe cozinhar por 20 minutos, retirando frequentemente com uma escumadeira a espuma que se formar.
12) Descarte as cascas da panela, deixando apenas a calda arroxeada, e deixe ferver por mais 10 minutos, apenas até começar a cobrir o dorso da colher.
13) Retire do fogo e deixe esfriar antes de aplicar.
14) Dica: essa calda se conserva bem em pote fechado na geladeira por até 1 semana.
Utensílios
Fôrma para pudim de 21 cmFilme plástico
Galeria
