Passo a Passo

MASSA
1) Aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com manteiga derretida.
2) Peneire a farinha numa tigela média e reserve.
3) Corte a manteiga em pedaços, coloque numa panela grande com a água e o sal e aqueça até a manteiga derreter.
4) Deixe a mistura no fogo até abrir fervura e então retire a panela do fogo. ATENÇÃO! A água não deve ferver antes de a manteiga ter derretido ou a evaporação afetará as proporções da massa.
5) Junte a farinha de uma só vez à mistura de manteiga e bata vigorosamente com uma colher de pau. Bata até a massa ficar lisa e se soltar da panela formando uma bola, cerca de 20 segundos.
6) Leve a panela de volta ao fogão e, sobre a chama bem baixa, continue batendo para secar a bola de massa, uns 30 segundos. Então retire do fogo.
7) Junte os 3 primeiros ovos à massa, um a um, batendo bem depois de cada adição.
8) Bata o ovo restante numa tigela pequena e vá acrescentando-o à massa aos poucos, até ela ficar macia e brilhante.
9) Coloque um bico liso de 1 cm no saco de confeitar, dobre a parte superior do saco de confeitar sobre a mão, virando-a como se fosse um colarinho, e, com uma espátula, encha o saco com a massa. Quando estiver cheio, sacuda-o para endireitar e torça a abertura para eliminar qualquer bolha de ar que houver.
10) Segure a parte torcida entre o polegar e o indicador e aperte delicadamente o saco para fazer a massa cair em montinhos de 2,5 cm, bem espaçados uns dos outros.
11) Bata o ovo e a 1/2 colher (chá) de sal numa tigelinha e pincele as carolinas com essa mistura. Aperte levemente cada bolinha com os dentes de um garfo, primeiro numa direção e depois na outra, formando um xadrez.
12) Asse as carolinas até estarem firmes e douradas, 25 a 30 minutos, e então transfira para uma grade.
13) Com uma faca pequena afiada, faça um corte horizontal em cada carolina, para deixar sair o vapor, e deixe esfriar.

CALDA DE CHOCOLATE
14) Coloque o chocolate numa panela média de fundo espesso com o creme de leite fresco e aqueça vagarosamente, mexendo com a colher de pau, até o chocolate derreter e a mistura ficar lisa e espessa.
15) Mantenha a calda quente até a hora de derramá-la sobre as carolinas.

MONTAGEM
16) Preencha cada carolina com uma bolinha de sorvete e empilhe-as num prato raso.
17) Derrame a calda quente sobre elas e sirva imediatamente.