Polvo à Lagareiro
2 hora(s)
4 porções
Polvo à Lagareiro
2 hora(s)
4 porções
Ingredientes
1 polvo grande (1,7 kg)
5 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
8 dentes de alho (56 g), com casca
16 batatas Monalisa médias redondas (890 g), com casca
2 colheres (chá) (10 g) de flor de sal
8 azeitonas portuguesas sem caroço (32 g)
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Passo a Passo
1) Cozinhe o polvo na água por 1 hora, então, escorra,descarte a cabeça, separe os 8 tentáculos e seque com papel-toalha.
2) Numa assadeira ou frigideira que possa ir ao forno, aqueça um pouco de azeite
em fogo bem baixo, espalhe os dentes de alho, inteiros e com casca, no fundo e acomode
as batatas por cima.
3) Transfira a assadeira para o forno preaquecido a 180°C e deixe assar por 40
minutos a 1 hora, até que as batatas estejam macias. Para saber se estão
prontas, fure-as com um palito.
4) Retire as batatas do forno e, pressionando com o fundo de uma concha, amasse-as
ligeiramente. O objetivo não é espatifar a batata, mas fazer rachar a superfície,
expondo o interior para que absorva mais sabor.
5) Regue as batatas com o azeite do fundo da assadeira, tempere com flor de sal e
junte as azeitonas.
6) Aqueça bem uma grelha e grelhe o polvo brevemente de ambos os lados até que fique
marcado com as estrias. Não deixe grelhar por muito tempo, para que não se
resseque.
7) Acomode os tentáculos sobre as batatas, regue com o azeite restante,
salpique flor de sal e sirva em seguida.
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