Polenta de Milho com Molho de Berinjela
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Polenta de Milho com Molho de Berinjela
1 hora(s) 20 minuto(s)
6 porções
Você pode até tirar o queijo feta, se não gostar, mas o fato de ela ser feita de milho fresco e cozida lentamente faz toda a diferença.
Ottolenghi está, sem dúvida nenhuma, entre os melhores autores da atualidade. O CMB já testou seus 3 livros e são todos maravilhosos. Ele consegue em cada um deles demonstrar uma gastronomia riquíssima e inovadora. Suas receitas são fáceis de fazer, e sem muita formalidade. Se eu tivesse que ter só 10 livros na estante, pode ter certeza que ele estaria lá!
Ingredientes
MOLHO DE BERINJELA1 berinjela média (240 g), em cubos de 2 cm de lado
2/3 de xícara (160 ml) de óleo de girassol
2 colheres (chá) (10 g) de pasta de tomate
1 xícara (175 g) de tomate Débora, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco
6 colheres (sopa) (90 ml) de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
sal a gosto
POLENTA
8 espigas de milho tipo doce americano (560 g de grão de milho)
2 1/4 xícaras (540 ml) de água
3 colher (sopa) (45 g) de manteiga sem sal gelada, em cubos
150 g de queijo feta, esfarelado
1/4 colher (chá) (1 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
MOLHO DE BERINJELA1) Deixe a berinjela de molho numa vasilha com 2 colheres (sopa) de sal por 20 minutos, isso eliminará o amargor, depois escorra, lave em água corrente para retirar o excesso de sal e seque com papel-toalha.
2) Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite a berinjela até ficar dourada. Escorra e descarte todo o óleo que conseguir.
3) Na mesma frigideira, junte a pasta de tomate, o tomate, o vinho, a água, uma pitada de sal, o açúcar e o orégano e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio. Mantenha quente até a polenta ficar pronta.
POLENTA
4) Com uma faca serrilhada, debulhe o milho e descarte os sabugos.
5) Coloque o milho na panela, cubra com a água fria e leve ao fogo baixo até os grãos ficarem macios.
6) Escorra os grãos, reserve a água do cozimento, transfira os grãos para o processador e pulse até formar uma pasta. Se a massa ficar muito seca, junte um pouco da água da cocção do milho.
7) Volte a pasta de milho para a panela e leve ao fogo baixo, mexendo até obter a consistência de um purê de batata, cerca de 15 minutos.
8) Junte a manteiga, o queijo, o sal e pimenta e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
9) Disponha a polenta num prato redondo, coloque a berinjela no centro e sirva quente.
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