Polenta Bergamasca com Ragu de Vitelo e Brunoise de Legumes
Polenta Bergamasca com Ragu de Vitelo e Brunoise de Legumes
Ingredientes
1,5 litro de caldo de legumes
300 g de polenta bergamasca (italiana)
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
3/4 de xícara (100 g) de cebola picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1,5 kg de carne de vitelo moída grosseiramente
1 cenoura média (150 g), em cubos pequenos
150 g de salsão, em cubos pequenos
150 g de alho-poró, em cubos pequenos
150 g de cebola-roxa, em cubos pequenos
1 galho de tomilho (1 g)
1 galho de alecrim (1 g)
1 litro de caldo de carne
1 galho de alecrim (1 g), para decorar
1 galho de manjericão verde (1 g), para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, aqueça um pouco do caldo de legumes, junte a polenta e mexa.
2) Em fogo baixo, mexendo constantemente, vá juntando mais caldo à medida for sendo absorvido e cozinhe até a polenta atingir o ponto desejado.
3) Acrescente a manteiga, tempere com sal e pimenta e reserve.
4) Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
5) Junte a carne de vitelo e mexa.
6) Após alguns minutos, adicione a cenoura e o salsão e cozinhe por mais alguns minutos.
7) Adicione o alho-poró e a cebola-roxa e refogue um pouco mais.
8) Acrescente o tomilho e o alecrim e deixe tudo cozinhar por alguns minutos.
9) Quando estiver mais seco, junte o caldo de carne, deixe ferver e reduzir um pouco e então tempere com sal e pimenta.
10) Disponha a polenta no prato de servir, coloque um pouco do ragu por cima e decore com o alecrim e o manjericão.
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