Pimentão Vermelho Recheado com Abóbora e Lentilha e Espuma de Castanha de Caju e Açafrão
40 minuto(s)
2 porções
Pimentão Vermelho Recheado com Abóbora e Lentilha e Espuma de Castanha de Caju e Açafrão
40 minuto(s)
2 porções
Ingredientes
PIMENTÃO1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
2 pimentões vermelhos médios (300 g)
sal a gosto
RECHEIO
100 g abóbora japonesa, com casca, em fatias finas
1 colher (chá) (1 g) de folhas de tomilho fresco
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
2/3 de xícara (100 g) de lentilha
500 ml de água
1 cebola pequena (120 g), em cubinhos
1/8 de colher (chá) (1 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ESPUMA DE CASTANHA E AÇAFRÃO
2/3 de xícara (160 ml) de água
50 g de pasta de castanha de caju
1 g de açafrão em pistilos
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
2/3 de colher (sopa) (2 g) de raspas de casca de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PIMENTÃO1) Aqueça o forno a 250°C.
2) Misture o azeite e com um pouquinho de sal, pincele os pimentões com essa mistura e leve ao forno para assar levemente. São apenas alguns minutos, eles devem permanecer firmes.
3) Retire do forno, deixe esfriar, corte uma tampa, elimine as sementes e filamentos e vire os pimentões de cabeça para baixo numa grade para que qualquer líquido acumulado no interior possa escorrer.
RECHEIO
4) Tempere a abóbora com sal, pimenta, o tomilho e metade do azeite, espalhe numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire e deixe esfriar.
5) Numa panela, coloque a lentilha, a água e um pouquinho de sal e leve para cozinhar por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar.
6) Em outra panela, aqueça o azeite restante e refogue a cebola.
7) Junte a abóbora e a lentilha, tempere com o cúrcuma, acerte o sal e a pimenta e retire do fogo.
8) Deixe o refogado esfriar e recheie os pimentões com ele.
ESPUMA DE CASTANHA E AÇAFRÃO
9) No liquidificador, bata a água com a pasta de castanha, o açafrão e o suco de limão e as raspas de limão.
10) Despeje numa panela e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
11) Tempere com sal e pimenta, retire do fogo e bata o creme com um mixer até formar uma emulsão leve.
12) Coloque o pimentão recheado no centro do prato de servir e a espuma de açafrão em volta e sirva em seguida.
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