Passo a Passo

1) Numa panela de 3 a 4 litros, leve o azeite de oliva ao fogo médio até o azeite começar a tremer.
2) Junte a cebola, o alho e 1/4 de colher (chá) do sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebola fique macia e comece a escurecer nas bordas (aproximadamente 5 minutos).
3) Acrescente o molho de tomate e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que a mistura escureça (aproximadamente 1 minuto).
4) Junte o caldo de frango ou de legumes, o tomate picado e seu suco e o triguilho e deixe ferver, mexendo e raspando o fundo da panela.
5) Abaixe o fogo para manter em fervura branda, tampe e cozinhe até o triguilho absorver o líquido e ficar macio, mas ainda ligeiramente consistente (aproximadamente 15 minutos). Se necessário, acrescente mais um pouquinho de água.
6) Retire a panela do fogo e tempere com o restante do sal.
7) Prove e acerte o sal, depois misture 1/4 de xícara do manjericão, tampe e deixe descansar por 3 minutos.
8) Guarneça com o manjericão restantee sirva.
9) Para variar, faça a receita ficar mais leve adicionando 1 xícara de queijo feta grosseiramente esfarelado. Acrescente ao triguilho 1/2 xícara do feta e faça isso junto com o 1/4 de xícara de manjericão, para amolecer o queijo enquanto o triguilho descansa. Cubra com o restante do queijo ao adicionar a guarnição de manjericão e sirva.