Pilaf de Cordeiro
Pilaf de Cordeiro
Ingredientes
PILAF
4 carrés de cordeiro sem osso (350 g)
1 cebola média (160 g), picadinha
1 1/3 xícara (250 g) de arroz basmati
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 a 3 dentes de alho picadinhos (15 g)
1 abobrinha italiana (150 g), em cubos pequenos
3 tomates Débora (403 g), sem sementes, em cubos pequenos
1 envelope de açafrão em pó (1 g)
1/2 colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1/2 colher (chá) 1 g) de noz-moscada ralada
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de páprica doce
2 litros de caldo de carne
200 g de macarrão cabelo de anjo
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
sal a gosto
MONTAGEM
200 g de coalhada seca
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva, para regar
1 colher (sopa) (3 g) de folhas de hortelã frescas, para decorar
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Passo a Passo
PILAF
1) Tempere os carrés com sal.
2) Numa panela, refogue a cebola e o arroz no azeite quente.
3) Acrescente o alho, a abobrinha e o tomate, polvilhe o açafrão, um pouco de sal e as especiarias, regue com o caldo de carne aos poucos e deixe cozinhar, mexendo sem parar, por uns 15 minutos, até o arroz estar cozido.
4) Numa frigideira, doure o macarrão na manteiga, deixando-o cozinhar em fogo bem baixo, enquanto mistura seguidamente com um garfo.
5) Em outra frigideira, grelhe os carrés por cerca de 2 minutos de cada lado, começando pelo lado da gordura.
6) Assim que o arroz estiver pronto, incorpore o cabelo de anjo e misture com um garfo.
MONTAGEM
7) Disponha o arroz numa travessa de servir, abra espaço no centro, coloque a coalhada seca e regue com azeite.
8) Distribua os carrés de cordeiro grelhados ao redor e sirva imediatamente, decorado com as folhas de hortelã.
