Passo a Passo

1) Lave o arroz e reserve. Lave a lentilha e reserve.
2) Remova a casca da abobrinha em tiras compridas longitudinais de 0,5 cm de espessura, corte as tiras em cubinhos e descarte o miolo da abobrinha.
3) Aqueça a manteiga, refogue a abobrinha por 2 minutos, tempere com sal e reserve.
4) Coloque o damasco numa panela com 1 xícara de água, deixe ferver por 10 minutos, até ficarem macios, depois coe, corte em tiras finas e reserve.
5) Doure as lascas de amêndoa no forno (forninhos pequenos elétricos são ótimos para isso) e reserve.
6) Coloque 3 xícaras de água para ferver, junte os pistilos de açafrão e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo.
7) Acrescente a lentilha e deixe ferver por mais 10 minutos em fogo alto com a panela tampada.
8) Enquanto isso, em outra panela, aqueça o óleo e doure a cebola.
9) Junte o arroz e frite por 3 a 5 minutos.
10) Despeje a lentilha e o caldo de açafrão (é importante que a lentilha já tenha cozinhado por uns 15 minutos, pois é mais dura que o arroz), tempere com sal, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem mexer, até o arroz ficar macio. Acrescente mais água se necessário.
11) Deixe o arroz descansar 5 minutos com o fogo apagado e afofe com um garfo.
12) Misture o arroz com a abobrinha, o damasco, a amêndoa, a canela e a hortelã, tempere com sal e pimenta e sirva.