Passo a Passo

1) Numa tigela, coloque o arroz e uma pitada de sal, cubra com água, ultrapassando o arroz em vários centímetros, e deixe de molho por 24 horas.
2) Escorra bem o arroz e reserve.
3) Preaqueça o forno a 175°C.
4) Numa panela grande, com tampa, que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio, depois acrescente a cebola, a cenoura e o alho, tempere com uma pitada de sal e cozinhe por uns 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola, a cenoura e o alho comecem a amaciar mas não a dourar.
5) Acrescente o arroz escorrido e refogue, mexendo sempre, por uns 3 minutos, até que o arroz esteja começando a queimar levemente.
6) Regue com o suco de cenoura, junte o açafrão e a pimenta-de-caiena, aumente para fogo alto e cozinhe por 3 minutos.
7) Reduza novamente a chama, mexa com garfo uma ou duas vezes, acrescente 1 colher (chá) de sal, tampe, transfira a panela para o forno e deixe cozinhar por 30 minutos, até que o arroz esteja plenamente cozido.
8) Retire do forno e deixe descansar, tampado, por 20 minutos.
9) Use garfo para soltar o arroz e sirva em seguida.