Petits Légumes Farcis aux Anchoix
Petits Légumes Farcis aux Anchoix
Ingredientes
RECHEIO
2 colheres (sopa) (30 ml) azeite de oliva
5 colheres (sopa) (50 g) de cebola picada
200 g de cogumelo-de-paris, picado
1 tomate Débora pequeno (100 g), picado
1 1/4 xícara (200 g) de presunto cozido, picado
50 g de filé de anchova em conserva, picado
1 colher (sopa) (14 g) de extrato de tomate
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
1 colher (sopa) (3 g) de manjericão picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
LEGUMES
100 g de cogumelo-de-paris grande
1 abobrinha italiana (125 g)
2 pimentões vermelhos pequenos (580 g)
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de água
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Passo a Passo
RECHEIO
1) Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, sem deixar dourar.
2) Junte o cogumelo e refogue até secar todo o líquido.
3) Adicione o tomate e deixe cozinhar até secar todo o líquido novamente.
4) Retire do fogo e acrescente o presunto, a anchova, o extrato de tomate, a cebolinha-francesa e o manjericão.
5) Acerte o sal e a pimenta e reserve.
LEGUMES
6) Remova o talo dos cogumelos, criando uma cavidade para caber o recheio.
7) Corte a abobrinha em rodelas de 5 cm e retire uma parte do miolo, criando um espaço para caber o recheio. Reserve.
8) Corte o pimentão a 5 cm da ponta, de modo que possa receber o recheio.
9) Preencha os legumes com o recheio, coloque-os numa assadeira com água apenas suficiente para cobrir o fundo da assadeira e leve ao forno preaquecido a 140°C por 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
10) Sirva os legumes como entrada ou acompanhamento.
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