Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 175°C.
2) Na tigela grande da batedeira, coloque a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo, as raspas e o suco de limão e o sal e bata até obter uma mistura homogênea. Raspe os lados da tigela para garantir que tudo se misture por igual.
3) Numa tigela média, bata as gemas.
4) Acrescente o leite às gemas e bata até a mistura ficar lisinha.
5) Aos poucos, junte a mistura de manteiga e açúcar à mistura de gemas, batendo com a mão.
6) Em outra tigela limpa e seca da batedeira, bata as claras até formar picos.
7) Incorpore delicadamente as claras batidas à mistura de manteiga, açúcar, leite e gemas. Como essa mistura é bastante líquida, a massa talvez fique um pouquinho empelotada depois que se acrescentam as claras – mas não se assuste com isso.
8) Despeje a massa nos ramequins, coloque os ramequins numa assadeira suficientemente funda e despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura dos ramequins.
9) Leve ao forno por 50 minutos. Quando prontos, os cupcakes esponjosos estarão ligeiramente dourados por cima e com uma camada de creme de limão por baixo.
10) Deixe esfriar um pouquinho antes de servi-los nos próprios ramequins, ou em pratos, guarnecidos com as raspas de limão.