Petit Gâteau de Foie Gras com Molho Balsâmico

Name: Petit Gâteau de Foie Gras com Molho Balsâmico
Prep time: P0D1H30M
Cook time: P0D1H30M
Total time: P0D1H30M
Yield: 8 porções
Ingredients: PETIT GÂTEAU350 g de fígado de galinha limpo4 ovos grandes (280 g) 2 fatias de pão de fôrma (40 g)200 ml de leite semidesnatado1 colher (sopa) (10 g) de cebola-roxa picada 2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada 2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, para untarsal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoSHIMEJI300 g de cogumelo shimeji escuro fresco1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal1 colher (sopa) (10 g) de cebola-roxa picada1 2/3 colher (chá) (5 g) de alho picadosal de pimenta-do-reino branca moída na hora a gostoMOLHO BALSÂMICO 6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinagre balsâmico 2 colheres (sopa) (35 g) de mel 2 galhos de tomilho (2 g) 1 1/4 xícara (300 ml) de demi-glace 6 tomates secos (35 g), cortados ao meio

Difícil

1 hora(s) 30 minuto(s)

8 porções

Christian Formon

Petit Gâteau de Foie Gras com Molho Balsâmico

Christian Formon

Difícil

1 hora(s) 30 minuto(s)

8 porções

Ingredientes

PETIT GÂTEAU
350 g de fígado de galinha limpo
4 ovos grandes (280 g)
2 fatias de pão de fôrma (40 g)
200 ml de leite semidesnatado
1 colher (sopa) (10 g) de cebola-roxa picada
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SHIMEJI
300 g de cogumelo shimeji escuro fresco
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (10 g) de cebola-roxa picada
1 2/3 colher (chá) (5 g) de alho picado
sal de pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO BALSÂMICO
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) (35 g) de mel
2 galhos de tomilho (2 g)
1 1/4 xícara (300 ml) de demi-glace
6 tomates secos (35 g), cortados ao meio

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

PETIT GÂTEAU
1) No liquidificador, junte o fígado, os ovos, o pão embebido no leite, a cebola e a salsinha e bata bem.
2) Adicione o creme de leite, bata novamente, para misturar completamente, e tempere com sal e pimenta.
3) Despeje em forminhas individuais, ou numa fôrma grande, untadas com manteiga, coloque as forminhas dentro de uma assadeira com um pouco de água quente e cubra com papel-alumínio.
4) Leve ao forno preaquecido a 140°C para assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
5) Verifique o cozimento espetando um palito no centro, que deve sair limpo.
6) Arrume o shimeji no fundo do prato, disponha o petit gâteau por cima e regue com o molho balsâmico.

SHIMEJI
7) Retire a parte dura da base do shimeji.
8) Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 1 minuto.
9) Junte o shimeji, salteie por 3 minutos e tempere com sal e pimenta.

MOLHO BALSÂMICO
10) Numa panela, leve ao fogo o vinagre, o mel e o tomilho para reduzir um pouco.
11) Adicione o demi-glace e o tomate seco, misture e desligue o fogo.