Peru Recheado
18 hora(s)
12 porções
Peru Recheado
18 hora(s)
12 porções
Ingredientes
PERU1 peru (3,4 kg), reserve os miúdos (moela, coração e fígado) para a farofa
1 xicara (240 ml) de suco de limão Taiti
2 xicaras (480 ml) de vinho branco seco
5 colheres (chá) (15 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 xicara (240 ml) de óleo de girassol
FAROFA PARA O RECHEIO
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola ralada (95 g)
1/2 xicara (70 g) de presunto picado
1/2 xicara (70 g) de uvas-passas claras sem caroço
1/2 xicara (80 g) de ameixas secas picadas
1 xicara (165 g) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
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Passo a Passo
PERU1) Fure todo o peru com um garfo e espalhe a mistura de suco de limão, vinho e pimenta-do-reino, esfregando por dentro e por fora.
2) Cubra e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
3) Retire o peru da marinada, besunte-o por dentro com metade da manteiga, recheie o papo e o corpo com a farofa, costure as aberturas e prenda as asas com palitos.
4) Coloque-o numa assadeira forrada com papel-alumínio, despeje o óleo por cima e cubra com papel-alumínio.
5) Leve para assar em forno preaquecido a 225°C por 4 horas, levantando o papel-alumínio e regando com o molho da assadeira até que este termine.
6) Um pouco antes de retirar do forno, remova o papel-alumínio e espalhe a manteiga restante sobre o peru e deixe dourar.
FAROFA PARA O RECHEIO
7) Pique a moela, o coração e o fígado.
8) NUma panela, coloque a manteiga e doure os miúdos com a cebola.
9) Adicione os demais ingredientes, juntando a farinha de mandioca aos poucos e mantenha no fogo até obter uma farofa bem soltinha.
Utensílios
Palitos de denteLinha ou barbante de uso culinário
Papel-alumínio
Galeria
