Peru Recheado à Francesa
16 hora(s)
8 porções
Peru Recheado à Francesa
16 hora(s)
8 porções
Ingredientes
VINHA-D'ALHOS1 xícara (240 ml) de vinagre de maçã
2 xícaras (480 ml) de vinho branco seco
4 cebolas grandes (700 g), picadas
2 folhas de louro (1 g)
6 dentes de alho (30 g), amassados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
PERU
1 peru (4 kg)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, para pincelar
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco, para borrifar
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de milho, para regar
1/2 xícara (50 g) de cerejas em conserva, para decorar
sal a gosto
RECHEIO
500 g de castanha portuguesa crua e com casca
1 litro de água
500 g de linguiça toscana
500 g de lombo de porco moído
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
sal a gosto
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Passo a Passo
VINHA-D'ALHOS1) Coloque todos os ingredientes da vinha-d ́alhos num recipiente que acomode o peru.
PERU
2) Lave bem o peru, coloque-o no recipiente com a vinha-d'alhos e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
RECHEIO
3) Faça um corte transversal em cada castanha, coloque numa panela, junte a água e sal e leve para cozinhar por 20 minutos. 4) Escorra, descasque as castanhas, reserve algumas para decorar, pique o restante e reserve.
5) Retire a pele da linguiça e pique em pedacinhos.
6) Numa tigela, coloque a castanha picada, a linguiça picada e o lombo moído, tempere com sal e noz-moscada, junte a manteiga e misture para formar uma pasta.
7) Retire o peru da marinada e recheie-o com essa mistura. Costure a abertura com uma linha grossa, para o recheio não escapar. Dobre para trás a pele do pescoço e costure-a nas costas. Amarre as pernas e as asas.
8) Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o peru e pincele-o com a manteiga e polvilhe com sal.
9) Leve ao forno preaquecido a 200°C e, quando começar a dourar, borrife-o várias vezes com um pouco do vinho branco.
10) Depois de 2 horas de forno, vire delicadamente o peru para que ele doure por igual. Regue com o óleo de milho e o vinho restante e deixe assar por mais 30 minutos.
11) Sirva decorado com as cerejas e as castanhas reservadas.
Utensílios
Linha grossa para uso culinárioAgulha de costura (grossa)
Papel-alumínio
Galeria
