Passo a Passo

PERU
1) Na véspera, lave bem o peru por dentro e por fora, esfregue o limão por toda a superfície, enxágue, seque e tempere com o sal.
2) No liquidificador, bata o vinagre, o vinho, o molho Tabasco, a pimenta, o alho, a cebola, o louro, o tomate, a salsinha, a cebolinha e o salsão, depois junte o óleo e o alecrim.
3) Regue o peru com esse molho e deixe marinar durante toda a noite ou por pelo menos 4 horas.
4) Retire o peru dos temperos, amarre as pernas com barbante (se possível, prendendo o “bumbum”). Amarre também as asas junto ao peito. Esfregue manteiga por toda a superfície e espalhe as fatias de bacon sobre o peito.
5) Coloque o peru numa assadeira grande e alta, regue com o tempero e cubra com papel-alumínio.
6) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 2 horas, regando com o líquido da assadeira a cada 30 minutos.
7) Vire o peru com cuidado, cubra-o novamente com o papel-alumínio e leve ao forno por mais 2 horas, regando a cada 30 minutos.
8) Descarte o papel-alumínio, desvire e deixe corar por 1 hora aproximadamente.
9) Quando estiver assado, retire o peru da assadeira com cuidado, transfira para a travessa de servir, cubra com papel-alumínio e mantenha em local aquecido (dentro do forno apagado, por exemplo) até a hora de servir.

MOLHO
10) Coloque a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, junte o molho inglês e o vinho branco seco e mexa devagar para soltar a crosta do fundo da assadeira. Quanto mais limpa ficar a assadeira, mais intensa será a cor do molho. Se for necessário, adicione um pouco de água.
11) Coe o molho e, com uma colher, retire o excesso de gordura.
12) Transfira o caldo para uma panela limpa, junte a farinha de trigo dissolvida na água morna e mexa, para não empelotar (se isso acontecer, bata tudo no liquidificador).
13) Leve ao fogo novamente e deixe ferver por alguns minutos, até engrossar.
14) Fatie o peito do peru e despeje sobre ele um pouco do molho. Coloque o restante do molho numa molheira e sirva à parte. Decore a travessa com folhas de alface ou outra folha de sua preferência e sirva com um acompanhamento como farofa, arroz com passas ou purê de castanha portuguesa.
15) Dica 1: para saber se o peru está realmente assado, espete o peito com um garfo. Se não liberar líquido, estará pronto.
16) Dica 2: se o peru tiver um termômetro que indica se está pronto, ignore-o; normalmente ele apita bem antes do tempo necessário para que esteja realmente assado, especialmente se o peru for muito grande. Para perus de até 3 kg, calcule de 50 minutos a 1 hora de forno por quilo; para os acima de 4 kg, cerca de 40 minutos de forno por quilo.