Peru com Chutney de Carambola e Arroz de Castanhas
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Peru com Chutney de Carambola e Arroz de Castanhas
1 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
PERU2 xícaras (480 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (20 g) de alho picado
2 colheres (sopa) (6 g) de alecrim picado
2 colheres (sopa) (4 g) de tomilho picado
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 g) de mostarda
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 peru de 3 kg
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
ARROZ DE CASTANHAS
1 1/2 xícara (285 g) de arroz branco tipo 1
2 1/2 xícaras (600 ml) de água fervente
100 g de cebola picada
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
3/4 de xícara (100 g) castanha de caju
1 xícara (100 g) de amêndoa crua, sem pele, em lascas
2/3 de xícara (100 g) de uva-passa clara
1 xícara (98 g) de nozes picada
3/4 de xícara (100 g) de macadâmia picada
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa
2/3 de xícara (100 g de damasco seco picado
sal a gosto
CHUTNEY
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de girassol
1 colher (chá) (3 g) de baga de cardamomo, tostado e moído
1 colher (chá) (2 g) de semente de cominho, tostado e moído
1 colher (sopa) (10 g) de gengibre fresco picado
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/2 colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino preta moída na hora
5 carambolas (650 g), picadas
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
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Passo a Passo
PERU1) Faça uma marinada com metade do azeite, o alho, o alecrim, o tomilho, o açúcar, a mostarda e o vinho, envolva bem o peru nessa mistura e deixe marinar por 6 horas.
2) Retire o peru da marinada e amarre as coxas.
3) Aqueça bem o azeite restante numa assadeira e sele o peru de todos os lados. Este processo é fundamental para que os sucos da carne não evaporem durante a cocção no forno.
4) Leve o peru ao forno preaquecido a 200°C para assar por mais ou menos 3 horas (a depender da potência do forno), regando-o frequentemente com o líquido da assadeira. Isso ajuda a manter a carne suculenta.
5) Para checar o ponto de cozimento, basta perfurar a carne com um garfo. Se o líquido sair transparente, o peru já está pronto. Se ainda estiver rosado, deixe o peru assar um pouco mais.
6) Sirva o peru com o arroz de castanhas e o chutney.
ARROZ DE CASTANHAS
7) Lave o arroz até que a água saia transparente.
8) Numa panela, cozinhe o arroz na água fervente sem sal por 15 minutos, ou até que esteja al dente.
9) Em outra panela, refogue a cebola no azeite.
10) Junte a castanha e refogue por mais uns 5 minutos.
11) Acrescente o arroz cozido, a amêndoa, a uva-passa, as nozes e a macadâmia e misture.
12) Tempere com sal e a cebolinha-francesa e sirva em seguida.
CHUTNEY
12) Refogue a cebola no óleo, junte o restante dos ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 20 minutos.
