Passo a Passo

1) Com uma faca bem afiada, faça talhos profundos e introduza com cuidado as tirinhas de bacon, depois faça vários furos com um garfo ao longo de toda a peça e reserve.
2) No liquidificador, bata a cebola, o alho, o louro, a noz-moscada, o cravo, o vinagre, o vinho e sal.
3) Acomode o pernil num recipiente, envolva-o na marinada, cubra e leve à geladeira por 12 horas, virando de vez em quando para que fique temperado por igual.
4) Retire o pernil da marinada, transfira-o para uma assadeira, besunte com manteiga, regue com o azeite e cubra com papel-alumínio. Coe a marinada e reserve o líquido.
5) Leve o pernil para assar em forno preaquecido a 200°C por 3 horas, regando-o de vez em quando com o líquido reservado.
6) Após 3 horas assando, retire o papel-alumínio e mantenha o pernil no forno por mais 40 minutos, para corar.
7) Retire o pernil da assadeira e reserve-o.
8) Dilua a farinha de trigo na água, despeje na assadeira e leve ao fogo para reduzir e encorpar, mexendo sempre para soltar os resíduos do fundo da assadeira.
9) Coe o molho e sirva com o pernil.