Pernil de Porco
Pernil de Porco
Ingredientes
PERNIL
1 pernil com osso de 3 a 4 kg
1/2 xícara (120 ml) de suco de limão Taiti
1 xícara (240 ml) de suco de laranja-pera
3/4 de xícara (180 ml) de vinho branco seco
1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho branco
3 tomates Débora (430 g), sem sementes, picados
1 cebola grande (180 g), picada
3 dentes de alho (15 g), amassados
3 galhos de salsinha (6 g)
3 talos de cebolinha (13 g)
1 folha de louro (1 g)
1/2 colher (chá) (2 ml) de molho de pimenta
1 xícara (240 ml) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
2 cebolas (350 g), raladas
1 xícara (240 g) de purê de tomate
1/2 xícara (120 ml) de vinho Madeira
2 xícaras (480 ml) de molho rôti
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo
3/4 de xícara (180 ml) de suco de laranja-pera
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Passo a Passo
PERNIL
1) Lave o pernil com água e 5 colheres (sopa) de suco de limão,
tempere com sal e pimenta, junte os demais ingredientes, exceto o óleo, e deixe
marinar por 4 horas, virando de vez em quando.
2) Transfira o pernil para uma assadeira, regue com o óleo,
cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 horas e 30
minutos, regando frequentemente com o líquido da assadeira.
3) Depois desse tempo, retire o papel-alumínio e deixe mais 30 minutos
no forno, para dourar de todos os lados.
4) Retire o pernil do forno, transfira-o para uma travessa e
mantenha-o aquecido enquanto prepara o molho.
MOLHO
5) Retire o excesso de gordura da assadeira em que assou o
pernil, leve-a ao fogo com a cebola e deixe dourar.
6) Junte o purê de tomate e o vinho e misture bem, raspando o
fundo com uma colher de pau para liberar os resíduos que estiverem grudados.
7) Adicione o molho rôti e a farinha de trigo dissolvida no
suco de laranja e deixe cozinhar e engrossar um pouco.
8) Passe por uma peneira e sirva sobre o pernil fatiado.
Utensílios
Papel-alumínio
Galeria
