Passo a Passo

CALDA DE GENGIBRE
1) Numa panela, junte todos os ingredientes e leve para ferver por 10 minutos.
2) Coe, espere esfriar e guarde na geladeira por até 1 semana.

CALDA DE CARAMELO
3) Numa panela, coloque todos os ingredientes da calda e leve ao fogo baixo para cozinhar apenas até quase abrir fervura.
4) Retire do fogo e reserve.

PERA
5) Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga os ramequins e forre o fundo de cada um com papel-manteiga.
6) Descasque as peras sem, entretanto, tirar o cabinho.
7) Corte uma fatia na base das peras e reserve essa fatia.
8) Pela parte cortada das peras, escave as frutas para remover o miolo.
9) Molhe as peras com o suco de limão-siciliano, para que não escureçam.
10) Bata a manteiga com metade do açúcar mascavo até a mistura ficar clarinha e espumosa.
11) Aos poucos, vá incorporando os ovos batidos.
12) Em seguida, peneire o cacau em pó, o fermento químico e a farinha de trigo sobre a tigela da manteiga e misture até a massa ficar homogênea.
13) Divida a massa entre os ramequins e coloque 2 balas de caramelo sobre a massa em cada ramequin.
14) Enfie 1 bala de caramelo dentro de cada pera e recoloque em cada uma a parte que foi cortada e reservada.
15) Coloque 1 pera em cada ramequin. Faça isso de modo que a pera fique em pé, bem coberta de massa, mas com o cabinho para fora. Entre a borda dos ramequins e a superfície da massa, deve haver não menos que 3 cm.
16) Polvilhe tudo com o açúcar mascavo restante e leve ao forno por 30 minutos.
17) Retire do forno, espere 5 minutos e então passe uma faca nas bordas internas dos ramequins.
18) Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir com a calda de caramelo reservada.