Penne Caprese com Minitomate Italiano Confitado
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Penne Caprese com Minitomate Italiano Confitado
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
TOMATINHOS CONFITADOS400 g de minitomate italiano
1 litro de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g), fatiado
4 galhos de tomilho (2 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) (9 g) de açúcar de confeiteiro
sal e pimenta-do-reino branca moída hora a gosto
PENNE
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (chá) (5 ml) de molho de pimenta verde
1/4 de xícara (4 g) de folhas de manjericão verde
1/2 xícara (100 g) de azeitona preta Azapa picada
500 g de penne de grano duro
5 litros de água
180 g de mussarela de búfala em bolinhas, cortada ao meio
1/4 de xícara (9 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
TOMATINHOS CONFITADOS1) Preaqueça o forno a 100˚C.
2) Corte o olho dos tomatinhos e faça um corte superficial em X do outro lado.
3) Ferva a água numa panela, coloque os tomates, conte 10 segundos e escorra.
4) Mergulhe os tomatinhos imediatamente numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente. Retire a pele dos tomates com cuidado para que eles não percam a forma.
5) Disponha os tomatinhos sem pele numa assadeira forrada com papel-manteiga ou tapetinho de silicone, regue com o azeite, espalhe o alho e 3 galhos de tomilho por cima, tempere com sal, pimenta e a noz-moscada, polvilhe o açúcar e leve ao forno por 1 hora.
PENNE
6) Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e refogue os tomates confitados.
7) Acrescente o molho de pimenta, as folhas de manjericão e a azeitona, acerte o sal e a pimenta, misture e reserve.
8) Enquanto isso, cozinhe a massa na água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
9) Junte a massa ao molho, adicione a mussarela e misture.
10) Distribua nos pratos de servir e polvilhe o parmesão ralado por cima.
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