Penne ao Molho Parisiense
1 hora(s)
4 porções
Penne ao Molho Parisiense
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
MOLHO BRANCO1 1/4 xícara (300 ml) de leite integral
1 folha de louro (1 g)
1 cebola pequena (125 g), em rodelas largas
1 dente de alho pequeno (3 g), cortado ao meio
5 grãos (1 g) de pimenta-do-reino preta
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
2 1/2 colheres (sopa) (22 g) de farinha de trigo
FINALIZAÇÃO
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 talo de alho-poró (75 g), fatiado
100 g de presunto cozido, em tirinhas
4 colheres (sopa) (48 g) de ervilha fresca congelada
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
500 g de penne de grano duro
5 litros de água
2 colheres (sopa) (6 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
MOLHO BRANCO1) Numa panela, coloque o leite, o louro, a cebola, o alho, a pimenta e a noz-moscada e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, deixe descansar por 30 minutos, coe e descarte os sólidos.
2) Em outra panela, derreta a manteiga, junte a farinha e misture até formar uma pasta (roux).
3) Sem parar de mexer, adicione lentamente o leite coado e cozinhe até engrossar. Se, ao final, achar que ficou espesso demais, junte um pouco mais de leite.
FINALIZAÇÃO
4) Numa panela, coloque a manteiga, o alho-poró, o presunto e a ervilha e refogue por alguns minutos.
5) Junte o molho branco, o creme de leite e sal a gosto e cozinhe por uns 5 minutos.
6) Numa panela grande, cozinhe a massa na água fervente com sal até que esteja al dente e escorra.
7) Misture a massa ao molho, transfira para os pratos de servir, polvilhe o parmesão e sirva.
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