Peixe Grelhado com Escamas ao Pesto Genovês e Riso al Salto Aromatizado
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Peixe Grelhado com Escamas ao Pesto Genovês e Riso al Salto Aromatizado
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
PESTO40 g de batata Monalisa, sem casca
1 xícara (240 ml) de água
2 1/2 xícaras (50 g) de manjericão verde
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de xícara (40 g) de pinoli
1 xícara (40 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
RISO AL SALTO
1/2 cebola pequena (65 g), picada
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1 xícara (180 g) de arroz arborio
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes
2 colheres (chá) (2 g) de sálvia fresca picada
2 colheres (chá) (2 g) de tomilho fresco picado
2 colheres (chá) (2 g) de alecrim fresco picado
2 colheres (chá) (4 g) de salsinha fresca picada
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
4 colheres (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
PEIXE
4 filés de pargo (600 g)
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PESTO1) Numa panela pequena, cozinhe a batata na água fervente por 15 minutos, escorra e descarte a água.
2) Transfira a batata para o processador, junte os demais ingredientes e pulse algumas vezes. Reserve.
RISO AL SALTO
3) Numa panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de manteiga, sem deixar dourar.
4) Adicione o arroz e misture com uma colher de pau durante 1 minuto.
5) Sem parar de mexer, acrescente o vinho branco e deixe reduzir a 3/4 do volume inicial.
6) Vá juntando aos poucos o caldo de legumes e mexendo sempre, para evitar que o arroz grude no fundo da panela.
7) Após 16 minutos de cozimento, acrescente as ervas, o restante da manteiga e o parmesão e misture bem.
8) Transfira o risoto para um refratário e deixe esfriar.
9) Com um cortador redondo, retire as porções e doure-as numa frigideira antiaderente com azeite.
PEIXE
10) Tempere os filés com sal e pimenta.
11) Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite e grelhe o peixe.
12) Sirva o peixe com o pesto e os bolinhos.
Utensílios
Cortador redondo 5 cmGaleria
