Peixe Gourmand
1 hora(s)
4 porções
Peixe Gourmand
1 hora(s)
4 porções
Ingredientes
1/3 de xícara (50 g) de pinoli1/2 xícara (75 g) de uva-passa escura
1/2 xícara (120 ml) de vinho do Porto
6 filés de pescada-branca ou linguado (540 g)
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (160 g), picadinha
1 dente de alho (6 g), picado
1 tomate Débora (145 g), sem pele e sem sementes, picado
500 g de pão de fôrma, esmigalhado
1/4 de xícara (50 g) de azeitona preta, sem caroço, fatiada
1 xícara (50 g) de ervas (salsinha, cebolinha, hortelã, tomilho, manjericão) picadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa frigideira, coloque os pinoli, deixe dourar em fogo baixo, mexendo constantemente para não queimarem, e reserve.2) Em outra panela, misture a passa e o vinho do Porto, deixe ferver até o vinho secar e a passa amolecer e reserve.
3) Limpe os filés e unte um prato refratário com azeite.
4) Disponha os filés, tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 200°C até mudarem de cor, de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura dos filés.
5) Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite restante e doure a cebola.
6) Junte o alho, depois o tomate e, por fim, o pão e mexa com cuidado.
7) Adicione a azeitona, as ervas, a passa e os pinoli e desligue o fogo.
8) Cubra os peixes com a farofa e leve novamente ao forno até o pão ficar crocante.
9) Sirva imediatamente.
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