Peixe Bernardin

Name: Peixe Bernardin
Prep time: P0D1H
Cook time: P0D1H
Total time: P0D1H
Yield: 4 porções
Cuisine: Baixa Gordu
Ingredients: PEIXE; 1/2 cenoura (70 g); 1/2 abobrinha (65 g); 1/2 alho-poró (55 g); 4 filés de pescada-branca, sem pele (ou outro peixe de carne branca e suave); 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto; MOLHO; 2 xícaras (480 ml) de vinho do Porto; 2 xícaras (480 ml) de vinagre balsâmico ou vinagre de xerez; 3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal

Médio

1 hora(s)

4 porções

Paula Rizkallah

Peixe Bernardin

Paula Rizkallah

Médio

1 hora(s)

4 porções

Em 1991, quando o restaurante Le Bernardin abriu em NY, o chef Eric Ripert fez uma degustação fechada para alguns experts e ofereceu esse peixe. O antigo dono, Gilbert Le Coze, foi contra colocá-la no menu. Os convidados adoraram o molho de sabor intenso, e a receita entrou para o cardápio.

Há mais de 20 anos é uma das receitas mais pedidas no restaurante! Um clássico. Eu concordo com Eric, o molho é fantástico!

Ingredientes

PEIXE
1/2 cenoura (70 g)
1/2 abobrinha (65 g)
1/2 alho-poró (55 g)
4 filés de pescada-branca, sem pele (ou outro peixe de carne branca e suave)
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO
2 xícaras (480 ml) de vinho do Porto
2 xícaras (480 ml) de vinagre balsâmico ou vinagre de xerez
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal

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Passo a Passo

PEIXE
1) Corte a cenoura, o alho-poró e a abobrinha em juliana (no formato de palitinhos finos). Divida cada legume em 4 porções, de forma que ao final você tenha 4 porções com um pouco de cada um deles.
2) Tempere os filés de peixe com sal e pimenta, coloque uma porção dos legumes no meio de cada filé, enrole o peixe, pincele a manteiga derretida sobre o filé e leve ao forno preaquecido a 180°C até mudar de cor (de 15 a 20 minutos).

MOLHO
3) Enquanto o peixe assa, coloque o vinho do Porto numa panela alta (para não flambar) e deixe reduzir à metade do volume original.
4) Acrescente o vinagre balsâmico e reduza até obter uma consistência de xarope.
5) Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e faça movimentos circulares com a panela até toda a manteiga derreter.
6) Acomode os filés no centro de pratos individuais e despeje o molho por cima.

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