Passo a Passo

PERU
1) Numa frigideira, refogue o cogumelo em 1 colher (sopa) de manteiga e reserve.
2) Lave e seque o peito de peru. Cubra com filme plástico e bata delicadamente para afiná-lo. Apare as bordas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
3) Passe o filé de frango no processador com sal e pimenta-do-reino e misture o cogumelo, a cebolinha e o creme de leite.
4) Abra os filés de peru, recheie com a mistura de frango e enrole como um rocambole.
5) Embrulhe bem em filme plástico e, depois, em papel-alumínio.
6) 6) Ferva bastante água numa panela, coloque os rolinhos de peru e cozinhe por 45 minutos. Retire da água e remova o invólucro.
7) Aqueça a manteiga restante numa frigideira e doure os rolinhos de peru de todos os lados.
8) Corte os rolinhos em fatias e sirva com a polenta e o molho.

MOLHO
9) Numa panela, junte o vinho, a cebola, o alho e o alecrim e leve ao fogo até estar reduzido à metade do volume inicial.
10) Adicione o caldo e deixe cozinhar por mais 40 minutos, até adquirir a consistência de xarope.

POLENTA
11) Derreta 1 colher (sopa) de manteiga e frite o alho e a cebola.
12) Junte o leite, o caldo de frango e a noz-moscada, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
13) Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
14) Adicione o queijo ralado, despeje numa assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.
15) Corte discos de polenta com o cortador e frite na manteiga restante.