Passo a Passo

EXTRATO DE TAMARINDO
1) Descasque o tamarindo, coloque numa vasilha, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
2) Passe o tamarindo numa peneira grossa para separar a polpa do caroço.
3) Cozinhe a polpa com o açúcar em fogo brando, mexendo sempre, até formar uma pasta. Reserve.

FRANGO 
4) Lave os filés de frango, esfregando-os com metade do suco de limão.
5) Tempere com óleo, o alho, o suco de limão restante, sal e pimenta e deixe marinando por 2 horas ou mais.
6) Lave os figos secos, coloque numa vasilha, cubra com 500 ml de água e deixe de molho por 10 minutos.
7) Retire da água, abra um a um, expondo a parte interna, e reserve.
8) Com uma faca, faça um corte nos filés no sentido longitudinal, sem separar completamente as partes.
9) Abra, recheie com o figo seco e torne a fechar, prendendo com palitos de dente.
10) Numa panela, aqueça a manteiga e doure os filés uniformemente, virando-os com cuidado para que não se abram.
11) Deixe dourar bastante, depois junte 6 xícaras de água à panela e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos.
12) Adicione o extrato de tamarindo, sal e pimenta, incorpore o amido dissolvido em 1 xícara de água e deixe ferver até o caldo engrossar um pouco.
13) Acrescente o cardamomo, misture bem e retire do fogo.
14) O molho deve ficar da cor de caramelo e com um forte sabor agridoce.
15) Retire cuidadosamente os palitos de dente dos filés.
16) Sirva os filés cobertos com o molho e acompanhado de arroz branco.