Pato Vermelho com Curry e Tâmara
7 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Pato Vermelho com Curry e Tâmara
7 hora(s) 40 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
16 tâmaras vermelhas (320 g)1,08 litro de água
900 ml de óleo de girassol
2 peitos e 2 coxas de pato (550 g), em pedaços 5 cm
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
3 colheres (sopa) (45 ml) de shoyu
1/2 xícara (120 ml) de vinho tinto seco
4 chalotas (140 g), picadas finamente
2 dentes de alho (10 g), picados
1 pedaço de 2,5 cm de gengibre (10 g), descascado e picado finamente
1/2 colher (chá) (1 g) de cinco especiarias chinesas
1 estrela de anis (1 g)
1/2 xícara (120 ml) molho de ameixa
2 colheres (chá) (6 g) de amido de milho
1/3 de xícara (50 g) de castanha de caju torrada
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Passo a Passo
1) Numa tigela, coloque as tâmaras, despeje 2 xícaras de água fervente por cima, deixe hidratar por 6 horas e então escorra.2) Numa panela funda, aqueça o óleo e frite o pato em porções por 6 a 8 minutos ou até ficar dourado. Retire com uma escumadeira e seque sobre papel absorvente. Repita o processo com o restante do pato.
3) Em outra panela, leve ao fogo as tâmaras escorridas, metade do açúcar e 150 ml de água, espere ferver e deixe cozinhar por 10 minutos a partir início da fervura
ou até que as tâmaras estejam macias.
4) Adicione o shoyu, o vinho, a chalota, o alho, o gengibre, a mistura de especiarias, a pimenta, o anis, o molho de ameixa e o açúcar e a água restantes
à panela e deixe cozinhar por 20 minutos, contados a partir do reinício da fervura.
5) Então, junte o pato e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
6) Dissolva o amido de milho num pouquinho de água gelada, formando uma pasta, despeje na panela e mexa constantemente até ferver e engrossar.
7) Retire do fogo e misture a castanha de caju.
8) Sirva em seguida.
