Pato Mandarim com Tangerina e Batatinhas ao Murro
11 hora(s)
6 porções
Pato Mandarim com Tangerina e Batatinhas ao Murro
11 hora(s)
6 porções
Ingredientes
PATO CONFIT8 coxas de pato com pele (2,4 kg)
3 litros de óleo de girassol
MOLHO
100 g de bacon, em cubinhos
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 cebolas (270 g), em cubos
4 galhos de tomilho fresco (4 g)
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
2 litros de caldo de frango
250 ml de vinho tinto
500 ml de suco de tangerina fresco ou orgânico
1 xícara (240 ml) de shoyu
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
BATATINHAS AO MURRO
24 batatas bolinhas (672 g)
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
5 de galhos de tomilho fresco (5 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
PATO CONFIT1) Numa panela grande, coloque as coxas de pato e o óleo, leve ao fogo muito baixo e deixe cozinhar lentamente por 10 horas.
2) Retire as coxas do óleo, deixe esfriar e desfie.
MOLHO
3) Numa panela, refogue os cubos de bacon na manteiga, junte a cebola e o tomilho e deixe dourar bem.
4) Adicione a farinha e cozinhe na gordura até ficar douradinha.
5) Mexendo sempre com um batedor de arame, vá acrescentando o caldo, o vinho, o suco de tangerina e o shoyu.
6) Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até estar reduzido a 2/3 do volume inicial.
7) Coe o molho e reserve.
BATATINHAS
8) Lave muito bem as batatas e seque.
9) Coloque as batatas sobre uma folha de papel-alumínio, regue-as com um pouco de azeite, tempere com o sal, pimenta e os galhos de tomilho e embrulhe bem.
10) Coloque o pacote numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.
11) Na hora de servir, dê um murro para esmagar ligeiramente as batatas, aqueça o azeite restante numa frigideira antiaderente e doure as batatinhas.
12) Junte o pato desfiado ao molho e deixe ferver até ficar bem quente.
13) Sirva o molho numa tigela à parte acompanhando as batatas ao murro.
Utensílios
Papel-alumínioGaleria
