Passo a Passo

PATO
1) Lave bem os patos por dentro e por fora, retire os miúdos da cavidade se houver, seque os patos e passe o sal por dentro e por fora.
2) Coloque os patos numa assadeira, despeje o caldo de frango, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 2 horas e 30 minutos ou até a carne das coxas começar a se soltar dos ossos.
3) Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio, remova a pele e corte os patos pelas juntas.
4) Coloque os pedaços num caldeirão grande, junte o caldo, o vinho e 1 a 2 litros de água (o suficiente para cobrir os patos) e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos, até que a carne esteja se desmanchando.
5) Retire os pedaços de pato e coe o caldo. Deixe esfriar e então remova a espessa camada de gordura que tiver se formado na superfície.
6) Desfie a carne, cubra com o caldo e guarde em recipiente fechado na geladeira até o momento de finalizar (nessa etapa, o pato pode ser congelado com o caldo por até 2 meses).

MOLHO
7) Numa panela, aqueça a geleia (se contiver pedaços de frutas, coe antes).
8) Adicione o xerez, o bourbon, o molho inglês e 1,5 litro do caldo do pato. (Se sobrar caldo, congele e use para fazer um risoto.)
9) Em outra panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa bem até formar uma massa. Adicione o molho aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar (caso isso ocorra, bata no liquidificador). Depois que o molho tiver encorpado, junte o pato, deixe ferver por mais 10 minutos e sirva.
10) Essa receita tem sabor bem especial e muito diferente do tradicional pato com laranja. Sirva com purê de maçã.
11) As sobras de carne podem ser congeladas e aproveitadas num maravilhoso risoto de pato.